Pekaanipähkinä raakasuklaa- VHH, gluteeniton, viljaton ja maidoton
6
”Sun blogin suklaareseptit ei oo oikeestaan kauheen hyviä” sanoi blogin virallinen laadun varmistaja, pian 17-vuotias poikani Noppa – The Totuudentorvi. Egoni sai tietenkin pienen kolauksen ja puolustelin sillä, että olen kyllä saanut suklaa ohjeistani hyvää palautetta ja ei raakasuklaa tietenkään miltään fazerin siniseltä maistu. ”Joo, mutta ei ne kyllä kovin hyviä oo!” Tästä sisuuntuneena päätin tehdä raakasuklaan, joka maistuu myös nuorisolle. Tällä ohjeella tehdessäni suklaa oli syöty jo ennen kuin oli kunnolla edes jähmettynyt. Söin jo suklaamassaa lusikoidessani sitä pakasterasiaan ja Noppa söi loput suklaat suoraan pakastimesta puoli jähmettyneenä. Sain pelastettua muutaman palan kuvausta varten. Harmitti kovasti, koska olisin halunnut saada hyviä kuvia suklaapaloista. Mutta toisaalta on niin, että mikäli pojan suu käy ja suklaa häviää pakastimesta vähin äänin, on ohje julkaisukelpoinen. Hyvistä kuvista viis…
Halusin kuviin myös oransseja ruusuja, joita mieheni toi minulle loman lopuksi. Olin kuulemma ollut kiltti vaimo kun en ollut nalkuttanut yhtään miehelleni hänen erittäin runsaasta golfin peluustaan. Se on kyllä totta, mutta olen varmaan sitten nalkuttanut jostakin muusta senkin edestä. Joka tapauksessa, oranssit ruusut ovat ihania ja muistuttavat minua siitä, että olen ollut KILTTI vaimo– edes joskus! Kiltti vaimo, hmmm…
Raakasuklaa on täynnä vitamiineja ja energiaa. Terveellinen herkku, jota voi syödä hyvällä omalla tunnolla. Tämän ohjeen salaisuus on ehdottomasti suolatut pekaanipähkinät, jotka tuovat suklaaseen ihanaa suolaisuutta. Sitä olen kaivannut blogini muissakin raakasuklaa ohjeissa, mutta tässä ohjeessa se vasta onnistui täydellisesti. Hiilareita yhdessä palassa on 0,8 g ja suklaa on tietty myös gluteeniton, viljaton ja maidoton.
Raakakaakaon sanotaan sisältävän yli 1200 aktiivista ainesosaa ja 10% kaakaon painosta on antioksidantteja. Tämä vie kaakaon täysin eri tasolle antioksidanttien lähteenä verrattuna käytännössä mihin tahansa muuhun ruoka-aineeseen. Tiesitkö että Suomen oma superfood mustikka sisältää vain kymmeneksen kaakaon antioksidanttimäärästä? Raakakaakao sisältää kaikista maailman ruoka-aineista suurimpia pitoisuuksia magnesiumia sekä korkeita pitoisuuksia rautaa, kromia, sinkkiä, rikkiä ja kuparia. Kaakao on myös hyvä kuitujen lähde ja kuumentamattomassa muodossa se sisältää myös paljon E- ja C-vitamiineja sekä suuren määrän aivojemme mielihyvää tuottaviin välittäjäaineisiin vaikuttavia ainesosia ja niiden rakennusaineita. Raakasuklaan idea on se, ettei sitä kuumenneta missään vaiheessa yli 42 asteen, joten sulata kaakaovoi miedolla lämmöllä esimerkiksi vesihauteessa. Kuumentaminen vähentää ja tuhoaa arvokkaita ravintoaineita.
Pekaanipähkinöistä saat hyviä rasvahappoja ja erityisen runsaasti kaliumia, fosforia ja magnesiumia. Pähkinät kanna
ttaa liottaa, koska silloin niistä poistuu entsyyminestäjäaineet ja ne sulavat vatsassa paremmin. Liottaminen poistaa myös mahdollisia epäpuhtauksia pähkinöistä. Itse en tätä suklaata tehdessäni liottanut pähkinöitä, mutta pyrin liottamaan aina kun kerkeän ja jaksan (=harvoin, valitettavasti). Mutta tee sinä kuten opetan eikä niin kuin minä.
ttaa liottaa, koska silloin niistä poistuu entsyyminestäjäaineet ja ne sulavat vatsassa paremmin. Liottaminen poistaa myös mahdollisia epäpuhtauksia pähkinöistä. Itse en tätä suklaata tehdessäni liottanut pähkinöitä, mutta pyrin liottamaan aina kun kerkeän ja jaksan (=harvoin, valitettavasti). Mutta tee sinä kuten opetan eikä niin kuin minä.
Soijalesitiinijauhe tuo kermaista rakennetta ja antaa tasaisen lopputuloksen. Itse asiassa ystäväni Pennasen Sepi sanoi, että sitä kannattaa lisätä sekä raakasuklaaseen että jäätelöön ja olenkin totellut Sepiä ja ollut tyytyväinen lopputulokseen. Soijalesitiini sisältää monia terveydelle välttämättömiä rasvahappoja ja esimerkiksi fosfokoliinia, joka on solukalvojen olennainen rakennusaine. Sen sanotaan parantavan solujen välistä kommunikointia ja jopa parantavan muistia. Soijalesitiini sisältää myös inositolia, joka hajoittaa kolesterolia.
Ohjeesta tulee noin 25 suklaapalaa, mikäli lusikoit muottiin 1 teelusikallisen verran suklaamassaa. Hiilareita on alle 1 g yhdessä palassa mikäli käytät makeuttamiseen karppisokeria tai steviaa.
Ohje:
1 dl kaakaovoita
1 dl raakakaakaota HH 20 g
2 rkl kookosöljyä
2 rkl soijalesitiinijauhetta
3/4-1 dl karppi-, kookos- tai täysraakaruokosokeria
1 dl marjoja HH 5 g
kourallinen tai enemmän pekaanipähkinöitä
öljyä paistamiseen
suolaa
Ota marjat sulamaan, mikäli käytät pakastettuja marjoja. Murskaa pekaanipähkinät pieneksi muruksi esimerkiksi morttelilla. Paahda pähkinänmuruja kookosöljyssä miedossa lämmössä paistinpannulla ja suolaa ne. Sulata vesihauteessa miedolla lämmöllä kaakaovoi ja lisää sulatetun voin sekaan muut ainekset. Sekoita hyvin. Lusikoi esimerkiksi pakasterasiaan 1 teelusikallinen per suklaapala ja laita pakastimeen noin tunniksi. Säilytä raakasuklaa jääkaapissa.
Tänään herkuttelin raakasuklaalla poltellen samalla luomusuitsukkeita, joita ostin paikallisesta ekokaupasta. Ihana suklaan maku yhdistettynä huumaavaan tuoksuun…
Lähes jauhoton kookosleipä- VHH, gluteeniton ja viljaton
Pehmeässä ja erittäin nopea- ja helppotekoisessa kookosleivässä on käytetty ainoastaan yhden desin verran jauhoja. Aluksi tein tätä leipää ilman jogurttia, mutta leivässä oli epämiellyttävän voimakas maku. Kun vähensin kananmunien määrää ja lisäsin jogurttia taikinaan, maku pehmentyi ja koostumuksesta ja mausta tuli täydellistä. Postauksen lopussa on linkit myös kuuteen muuhun leipäohjeeseen, jotka sopivat erikoisruokavalioihin. Leipä on vähähiilarinen (2,3 g), gluteeniton ja viljaton, muttei sovellu maidottomaan ruokavalioon juustoraasteen vuoksi.
Leipä on helppo valmistaa: aineet sekoitetaan keskenään kulhossa ja lusikoidaan pellille. Käsiä ei tarvitse sotkea jauhoihin mikä tekee ”leipomisesta” erittäin miellyttävää. Tai siis se on miellyttävää, ettei tarvitse leipoa. Itse teen näitä blogissani esiintyviä leipiä lähes joka päivä ja ellen olisi näitä ohjeita kehitellyt, en olisi varmaan pystynyt gluteenitonta ruokavaliota noudattamaan. Olen vaan todella nopea kyllästymään kaikkeen ja lisäksi olen äärettömän nirso, niin näitä uusia leipäohjeita on kehiteltävä säännöllisin väliajoin. Tattaria inhoan yli kaiken, joten sitä ei minun blogissani tulla näkemään. Sorry tattarin ystävät- tehän voitte halutessanne tunkea tattaria muiden jauhojen sijasta omaan leipäänne.
Suureksi harmikseni en pidä erityisesti kookoksen mausta. Näissä leivissä ei kuitenkaan kookos maistu juuri ollenkaan mikä tietenkin voi olla pettymys kookos faneille. Jos haluat, että kookos maistuu voimakkaammin, vähennä hieman jogurtin määrää ja lisää jauhojen. Tällöin tietenkin hiilarimäärä kasvaa. Kookosjauho valmistetaan tuoreesta kookospähkinän lihasta eli maltosta eikä se sisällä viljan tai maidon aineosia. Näin ollen se sopii hyvin gluteenittomaan, viljattomaan ja maidottomaan ruokavalioon. Kookosjauho on erittäin ravinteikasta ja kuitupitoista (38 %) ja myös matalahiilihydraattista, joten se soveltuu erinomaisesti myös vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattaville. Mantelijauhoon verrattuna kookosjauhoissa on kuitenkin enemmän hiilareita, mutta huomattavasti vähemmän kuin esimerkiksi gluteenittomassa jauhoseoksessa ja riisijauhossa.
Annoksesta tulee 6 sämpylää ja yhden kokonaisen sämpylän hiilarimäärä on n. 2,3 g. Toki voit korvata kookosjauhon jollakin muulla jauholla, mutta sittenhän ei ole kyse enää kookossämpylästä. Käytäthän näihin kaikkiin blogini ohjeisiin karkeaa psylliumia, joka toimii yleensä aina hyvin. Samaa ei voi sanoa hienojakoisesta psylliumista, joka mm. paakkuuntuu herkästi.
Ohje:
4 munaa
1 dl soija,- kaura- tai turkkilaista jogurttia HH 3,0 g *
1 dl kookosjauhoja HH 11 g
2 pientä kourallista juustoraastetta
1 rkl karkeaa psylliumia
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
Hiilarit laskettu turkkilaisen jogurtin mukaan
Hiilarit laskettu turkkilaisen jogurtin mukaan
Vatkaa käsin kananmuna
t kulhossa ja sekoita turkkilainen jogurtti kananmunan joukkoon. Lisää muut ainekset ja lopuksi psyllium. Sekoita hyvin. Lusikoi taikina pellille (2 rkl = 1 sämpylä) ja anna kohota sen aikaa kun uuni lämpiää. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.
Blogistani löytyviä muita leipäohjeita- olepa hyvä:)
