Hae
Kutsu vapauteen

Gluteeniton, viljaton ja maidoton leipä


Eräs lukijani sanoi minulle, että tekisi mielellään ohjeillani leipää vatsakivuista kärsivälle miehelleen, mutta se tulee liian kalliiksi. Tästä kommentista tuli kova tuska, koska tajusin taas entistä selvimmin, että polarisaatio väestön keskuudessa on todellisuutta myös ravintoasioissa. Ravintoköyhempi ja puhdistettu ruoka on halpaa tai halvempaa kuin terveellinen. Asianhan pitäisi tietenkin olla toisin, mutta koska en tätä asiaa voi juuri nyt tässä hetkessä muuttaa, niin voin tehdä asialle kuitenkin jotakin: kehitellä blogiini myös ohjeita, joissa raaka-aineet eivät ole sieltä kalleimmasta päästä. Halpa hinta ei ollut kuitenkaan ainut kriteeri tässä ohjeessa vaan halusin kiinnittää huomiota myös terveellisyyteen. 

Nyt ei ole sitten vähähiilihydraattisesta leivästä kyse, vaan hiilarimäärä on suurinpiirtein normileivän tasoa. Blogista löytyy kyllä runsaasti vähähiilihydraattisia leipäohjeita, mikäli hiilarimäärä tässä ohjeessa ahdistaa. Tämä leipä on gluteeniton, viljaton ja maidoton. Vilja-allergiset korvaavat kaurajauhot vaikkapa kookosjauholla tai mantelijauholla. Halutessasi voit tietenkin korvata osan jauhoista muilla jauhoilla oman ruokavaliosi reunaehtoja noudattaen. Voit käyttää esimerkiksi spelttiä (sisältää viljoja), kookosjauhoja, riisijauhoa, tattarijauhoa, maissijauhoa, mantelijauhoja jne., mutta tietenkin muutokset vaikuttavat enemmän tai vähemmän lopputulokseen.

Raaka-aineiden kalleus ei saisi olla terveellisen ruokavalion este. Mutta pakkohan se on myöntää, että esimerkiksi mantelijauho ja monet muutkin raaka-aineet joita ohjeissani paljon käytetään, ovat kalliita verrattuna esimerkiksi gluteenia sisältäviin jauhoihin. Ja kaupasta ostetut gluteenittomat leivät vasta kalliita ovatkin eivätkä läheskaan aina terveellisiä. No, tässä ainakin on sellainen ohje, että toivon mukaan kaikilla olisi varaa ostaa näitä jauhoja. Ohjeessa on käytetty Lidlistä ostettuja gluteenittomia kaurajauhoja. Pussi maksoi alle 2 euroa eli huomattavasti vähemmän kuin esimerkiksi manteli- ja kookosjauho. Lidlistä löytyy myös gluteenitonta jauhoseosta, joka ei ole sitä valkoista höttöseosta, vaan muistuttaa rakenteeltaan enemmän tummaa gluteenitonta jauhoseosta. Ärsyttävää vaan on se, että gluteenittomat jauhoseokset sisältävät sokeria! Ei nyt suuria määriä, mutta kuitenkin.

Auringonkukansiemeniä käytin tässä ohjeessa ravintoarvon vuoksi: ne ovat edullisia, mutta siitä huolimatta ravintorikkaita. Auringonkukan- ja pellavansiemenet kannattaisi aina ostaa luomuna raskasmetallipitoisuuksien vuoksi. Se hieman nostaa hintaa, mutta ei nyt paljoa kuitenkaan. Tässä ohjeessa siemenet blendataan pieneksi jauhoksi, mutta mikäli et omista blenderiä, niin jätä se tekemättä. Lue lisää siemenistä täältä: http://kutsuvapauteen.blogspot.fi/2016/01/kolme-asiaa-jotka-kannattaa-tietaa.html

Leivän rakenne on hyvä eli ei murene. Edelliset viisi kokeiluani olivat myös tosi hyviä, mutta murenivat enemmän tai vähemmän. Leipä säilyy muutaman päivän, pakastamista en ole kokeillut. Leipä on niin ohut, ettei sitä kannata yrittää halkaista vaan päälliset ladotaan suoraan leivän päälle. Taikinasta leivotaan kaksi leipää (halkaisija noin 22 cm) ja taikina leipoutuu hyvin. Sitko ei ole vehnäleivän luokkaa, mutta yllättävän hyvä. Leivistä voisi tehdä vähän ohuempia kuin minä tein, jolloin koko luonnollisesti kasvaa. Leivät eivät juurikaan kohonneet vaikka kohotin ne lämpimässä. Ja maku on tietenkin tosi hyvä- muutoin tätä ohjetta en julkaisisi.

Jatketaanhan edelleen yhdessä omatekoisen leivän leipomista, eikös niin? Se on niin paljon paremman makuista, lisäaineetonta (jauhoista riippuen tietenkin) ja tietenkin tuoretta. Mikään ei ole kodissa ihanampi tuoksu kuin vastapaistetun leivän tuoksu:) Minun on ihan pakko kehitellä koko ajan uusia leipäohjeita, koska olen niiiiiin nopea kyllästymään- varsinkin omiin ohjeisiini. Tietäisittepä miten moni leipä, joka aluksi maistui taivaalliselta, tulee korvista ulos. 

Ohje (2 leipää):

3 dl vettä
2 dl gluteenittomia kaurajauhoja*
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl hampunsiemeniä
1/2 dl perunakuitua
1 rkl psylliumia
Vajaa pussillinen kuivahiivaa
0,5 tl suolaa

* Viljatonta ruokavaliota noudattavat korvaavat esimerkiksi kookosjauholla tai mantelijauholla.

Blendaa auringonkukan siemenet hienoksi jauhoksi. Laita leivontakulhoon lämmintä vettä ja sekoita veden sekaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vaivaa taikinaa pitkään ja hartaasti. Anna kohota vedottomassa paikassa. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile suoraan pellin päällä kaksi kuvan näköistä leipää. Anna kohota vielä ennen paistamista. Paista leivät 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Blogissa on jo 13 leipäohjetta ja määrä kasvaa koko ajan. Ohjeita löydät täältä:
http://kutsuvapauteen.blogspot.fi/p/ruokaohjeet.html

Otin nyt kopin tästä hinta asiasta ja tulen siihen jatkossakin kiinnittämään huomiota. En joka postauksessa, mutta kuitenkin…

Kyllä polarisaatio näissä ravintojutuissa on syvältä. Meikä kyllä kiinnittää huomiota näissä ruokajutuissa laadun lisäksi myös määrään…


Proteiinipatukka- VHH, gluteeniton, viljaton ja maidoton

Halusin kokeilla itsetehtyjä proteiinipatukkaa ja ensimmäinen versio onnistui yli odotusten. Patukat oli todella helppoja valmistaa ja aionkin kehitellä erimakuisia protskupatukoita jatkossakin:) Käytin Foodinin lisä- ja säilöntäaineetonta kasviperäistä riisiproteiinijauhetta, joka on valmistettu idätetystä luomu riisistä. Proteiinipitoisuus on 89 % ja jauhe sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Riisiproteiini imeytyy erittäin hyvin ja on kasviperäisenä erittäin allergiaystävällinen. Hiilareita on ainoastaan 1 g/100 grammassa eli tuote on erittäin vähähiilarinen. Nämä patukat ovat lähes hiilarittomia, mikäli käytät makeutukseen karppisokeria. Hiilarimäärää saa tietty nostettua runsaastikin mikäli käyttää muita makeutusvaihtoehtoja. Eli itse päätät haluatko hiilaripitoisen patukan vai vähähiilarisen. Tällä kertaa maistelijoina oli 4 nuorta, jotka näyttivät proteiinipatukoille vihreää valoa eli voin tehdä postauksen. Testattavana oli myös proteiini pizzaa, joka oli muutoin hyvää paitsi että pohja murentui liikaa. Sitä pitää vielä jatkokehitellä.

Miltäs nämä patukat sitten maistuvat? No, ihan proteiinipatukoilta:) Yllättävän samanmakuisia kuin kaupan vastaavat- ilman lisäaineita tietenkin. Se huono puoli näissä on, että suklaakuorrute sulaa helposti käsiin eli näitä en alkaisi mukani kuljettamaan vaan ne kannattaa syödä suoraan jääkaappikylmänä.
Toco on riisinlesejauhetta, jota käytetään smoothiessa, raakajäätelöissä ja raakasuklaassa. Se tuo edellämainittuihin kermaista rakennetta (kuulemma tekee suklaasta maitosuklaisemman) ja sisältää paljon muun muassa E-vitamiinia ja B3-vitamiinia ja kaikki muitakin B-vitskuja paitsi B12:sta. Mikäli kaapista ei löydy tocoa, niin voit korvata sen esimerkiksi mantelijauholla tai jättää sen vaan pois. Tällä ohjeella tehtynä tulee kaksi noin 15 sentin pituista patukkaa. Voit tehdä patukoista tietenkin haluamasi kokoisia ja modata ohjetta sen mukaan.
Ohje:
1 dl riisiproteiinijauhetta
1 dl kookosöljyä
1/2 dl karppi-, täysraakaruoko- tai kookossokeria*
2 rkl raakakaakaota
2 tl tocoa
2 tl mantelijauhetta ja pähkinärouhetta
ripaus suolaa

* Vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavat käyttävät karppisokeria.

Sulata kookosöljy miedolla lämmöllä. Sekoita jäähtyneen öljyn sekaan muut ainekset. Muotoile taikinasta kaksi tai useampi patukka. Laita patukat pakastimeen jähmettymään vähintään puoleksi tunniksi.
 
Kuorrute:
 
2 rkl kaakaovoita
3 rkl raakakaakaota
1 1/2 rkl hunajaa tai karppi-, täysraakaruoko- tai kookossokeria*
 
* Vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavat käyttävät karppisokeria.
 

Sulata kaakaovoi vesihyöryssä. Sekoita voin sekaan kaakao ja sokeri/hunaja. Kun seos on jäähtynyt, kuorruta patukat suklaaseoksella ja laita ne vielä hetkeksi pakastimeen jähmettymään. Valmiit patukat säilytetään jääkaapissa.

OHJEESSA ESIINTYVISTÄ TUOTTEISTA

Ohjeessa esiintyviä tuotteita voi tilata edullisesti *täältä.  Koodilla ”kutsuvapauteen” saat -10%:n alen normaalihintaisesta FitnessFirstin tuotteista.

KAIKKI BLOGIN VHH RUOKA- JA HERKKUOHJEET LÖYTYVÄT KOOTUSTI YHDELTÄ SIVUSTOLTA ELI TÄÄLTÄ

SEURAA TERVEYSTIETOISTA MATKAANI BLOGISSA, FACEBOOKISSA JA INSTAGRAMISSA

Instani löydät nimellä satusjoholm.

Blogin painonhallintaan, uneen, palautumiseen ja terveelliseen elämään liittyvät postaukset löydät kootusti täältä.

Blogin vähähiilihydraattisia ruoka- ja herkkuohjeita kuvineen löydät kootusti täältä.

Blogin meditaatio-ja hengitysharjoituksia löydät täältä.

Blogin uusimmat terveyteen ja painonhallintaan liittyvät postaukset löydät ensimmäiseksi blogin facebook sivulta klikkaamalla tätä linkkiä .

Jos mä oikein katson surullisesti tota Mammaa, niin antaiskohan se meikän maistaa tuota patukkaa?