Suklaapatukka- VHH, gluteeniton, viljaton ja maidoton

Yleinen | 4.2.2017

Ne hormonit! Kerran kuukaudessa! Pakko saada suklaata! Tänään oli se päivä. Selviydyin kauppareissusta ja markettien valkoisen sokerin houkutuksista voittajana kotiin. Sitten se iski, eikä muuten ollut edes verensokerit alhaalla eli turha yrittää sitä korttia. Näin sieluni silmissä juuri sen patukan, minkälaisen haluan tehdä ja ennen kaikkea syödä. Ja tästä tuli hyvää, jopa poikien mielestä. Minun mielestäni patukka olisi saanut sisältää hieman enemmän sokeria, poikien ei. Joten enemmistä voitti enkä lisännyt tähän ohjeeseen sokeria yhtään sen enempää kuin itsekään tein.

Itse patukkamassassa ei ole lainkaan lisättyä sokeria vaan makeus tulee banaanista. Kuorrutteessa on sokeria tai hunajaa. Hivenaineita, vitamiinejä ja hyviä rasvahappoja on aika kivasti, joten melkein tämä ruoasta menee. Vähensin tähän ohjeeseen yhden ruokalusikallisen kookosöljyä jotta patukasta tulisi hieman kiinteämpi. Hyvin toimi kuten kuvasta näkyy suuremmallakin rasvamäärällä, mutta toimii vielä paremmin puolta pienemmällä.

Patukat säilytetään jääkaapissa. Niitä ei voi kuljettaa mukana, koska sulavat taskuun ja käsiin jos ovat pitkään huoneenlämmössä. Sulaa normisuklaakin tietty käsiin aika helposti, mutta tämä sulaa astetta helpommin. Se onkin näiden itse tehtyjen suklaiden ja proteiinipatukoiden ainut huono puoli.

Raakakaakaon sanotaan sisältävän yli 1200 aktiivista ainesosaa ja 10% kaakaon painosta on antioksidantteja. Tämä vie kaakaon täysin eri tasolle antioksidanttien lähteenä verrattuna käytännössä mihin tahansa muuhun ruoka-aineeseen. Tiesitkö että Suomen oma superfood mustikka sisältää vain kymmeneksen kaakaon antioksidanttimäärästä? Raakakaakao sisältää kaikista maailman ruoka-aineista suurimpia pitoisuuksia magnesiumia sekä korkeita pitoisuuksia rautaa, kromia, sinkkiä, rikkiä ja kuparia. Kaakao on myös hyvä kuitujen lähde ja kuumentamattomassa muodossa se sisältää myös paljon E- ja C-vitamiineja sekä suuren määrän aivojemme mielihyvää tuottaviin välittäjäaineisiin vaikuttavia ainesosia ja niiden rakennusaineita.

Toco on riisinlesejauhetta, jota käytetään smoothiessa, raakajäätelöissä ja raakasuklaassa. Se tuo edellämainittuihin kermaista rakennetta (kuulemma tekee suklaasta maitosuklaisemman) ja sisältää paljon muun muassa E-vitamiinia ja B3-vitamiinia ja kaikki muitakin B-vitskuja paitsi B12:sta. Itse käytän Foodinin tocoa.

Patukat juuri ennen kuorruttamista.

Ohje (2 isoa patukkaa):

1 rkl kookosöljyä

2 rkl raakakaakaota

1 rkl tocoa

1 dl saksanpähkinää

1 luomu banaani

2 rkl riisiproteiini jauhetta

ripaus hyvälaatuista suolaa

Sulata kookosöljy vesihauteessa miedolla lämmöllä. Sekoita vispilällä jäähtyneen öljyn sekaan soseutettu banaani (saa sekoittaa ihan kunnolla) ja rouhittu pähkinä. Sekoita hyvin. Lisää muut aineet ja sekoita. Jaa suklaamassa kahteen osaan ja muotoile leivinpaperin päällä kostutetuin käsin massasta kaksi soikean muotoista patukkaa. Laita pakastimeen jähmettymään puoleksi tunniksi.

Kuorrute:

3 rkl raakakaakaota

2 rkl kaakaovoita

2 rkl karppi-, täysraakaruoko- tai kookossokeria tai hunajaa*

1/2 dl rouhittua saksanpähkinää

*Vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavat käyttävät karppisokeria. Se kannattaa blendata ennen käyttöä jotta sen koostumus paranee.

Sulata kaakaovoi vesihyöryssä miedolla lämmöllä. Sekoita voin sekaan kaakao, pieneksi muruksi rouhittu pähkinä (säästä hieman patukoiden päälle) ja sokeri/hunaja. Kun seos on jäähtynyt, kuorruta patukat suklaaseoksella, ripottele päälle halutessasi pähkinärouhetta ja laita ne vielä hetkeksi pakastimeen jähmettymään. Valmiit patukat säilytetään jääkaapissa.

Meikä tässä kerää voimia tulevaan namien kerjäyssessioon…

Täältä löydät lisää blogin ruokaohjeita:
http://kutsuvapauteen.blogspot.fi/p/ruokaohjeet.html

Gluteeniton, viljaton ja maidoton leipä

Yleinen | 31.1.2017

Like this

Eräs lukijani sanoi minulle, että tekisi mielellään ohjeillani leipää vatsakivuista kärsivälle miehelleen, mutta se tulee liian kalliiksi. Tästä kommentista tuli kova tuska, koska tajusin taas entistä selvimmin, että polarisaatio väestön keskuudessa on todellisuutta myös ravintoasioissa. Ravintoköyhempi ja puhdistettu ruoka on halpaa tai halvempaa kuin terveellinen. Asianhan pitäisi tietenkin olla toisin, mutta koska en tätä asiaa voi juuri nyt tässä hetkessä muuttaa, niin voin tehdä asialle kuitenkin jotakin: kehitellä blogiini myös ohjeita, joissa raaka-aineet eivät ole sieltä kalleimmasta päästä. Halpa hinta ei ollut kuitenkaan ainut kriteeri tässä ohjeessa vaan halusin kiinnittää huomiota myös terveellisyyteen.

Nyt ei ole sitten vähähiilihydraattisesta leivästä kyse, vaan hiilarimäärä on suurinpiirtein normileivän tasoa. Blogista löytyy kyllä runsaasti vähähiilihydraattisia leipäohjeita, mikäli hiilarimäärä tässä ohjeessa ahdistaa. Tämä leipä on gluteeniton, viljaton ja maidoton. Vilja-allergiset korvaavat kaurajauhot vaikkapa kookosjauholla tai mantelijauholla. Halutessasi voit tietenkin korvata osan jauhoista muilla jauhoilla oman ruokavaliosi reunaehtoja noudattaen. Voit käyttää esimerkiksi spelttiä (sisältää viljoja), kookosjauhoja, riisijauhoa, tattarijauhoa, maissijauhoa, mantelijauhoja jne., mutta tietenkin muutokset vaikuttavat enemmän tai vähemmän lopputulokseen.

Raaka-aineiden kalleus ei saisi olla terveellisen ruokavalion este. Mutta pakkohan se on myöntää, että esimerkiksi mantelijauho ja monet muutkin raaka-aineet joita ohjeissani paljon käytetään, ovat kalliita verrattuna esimerkiksi gluteenia sisältäviin jauhoihin. Ja kaupasta ostetut gluteenittomat leivät vasta kalliita ovatkin eivätkä läheskaan aina terveellisiä. No, tässä ainakin on sellainen ohje, että toivon mukaan kaikilla olisi varaa ostaa näitä jauhoja. Ohjeessa on käytetty Lidlistä ostettuja gluteenittomia kaurajauhoja. Pussi maksoi alle 2 euroa eli huomattavasti vähemmän kuin esimerkiksi manteli- ja kookosjauho. Lidlistä löytyy myös gluteenitonta jauhoseosta, joka ei ole sitä valkoista höttöseosta, vaan muistuttaa rakenteeltaan enemmän tummaa gluteenitonta jauhoseosta. Ärsyttävää vaan on se, että gluteenittomat jauhoseokset sisältävät sokeria! Ei nyt suuria määriä, mutta kuitenkin.

Auringonkukansiemeniä käytin tässä ohjeessa ravintoarvon vuoksi: ne ovat edullisia, mutta siitä huolimatta ravintorikkaita. Auringonkukan- ja pellavansiemenet kannattaisi aina ostaa luomuna raskasmetallipitoisuuksien vuoksi. Se hieman nostaa hintaa, mutta ei nyt paljoa kuitenkaan. Tässä ohjeessa siemenet blendataan pieneksi jauhoksi, mutta mikäli et omista blenderiä, niin jätä se tekemättä. Lue lisää siemenistä täältä: http://kutsuvapauteen.blogspot.fi/2016/01/kolme-asiaa-jotka-kannattaa-tietaa.html

Leivän rakenne on hyvä eli ei murene. Edelliset viisi kokeiluani olivat myös tosi hyviä, mutta murenivat enemmän tai vähemmän. Leipä säilyy muutaman päivän, pakastamista en ole kokeillut. Leipä on niin ohut, ettei sitä kannata yrittää halkaista vaan päälliset ladotaan suoraan leivän päälle. Taikinasta leivotaan kaksi leipää (halkaisija noin 22 cm) ja taikina leipoutuu hyvin. Sitko ei ole vehnäleivän luokkaa, mutta yllättävän hyvä. Leivistä voisi tehdä vähän ohuempia kuin minä tein, jolloin koko luonnollisesti kasvaa. Leivät eivät juurikaan kohonneet vaikka kohotin ne lämpimässä. Ja maku on tietenkin tosi hyvä- muutoin tätä ohjetta en julkaisisi.

Jatketaanhan edelleen yhdessä omatekoisen leivän leipomista, eikös niin? Se on niin paljon paremman makuista, lisäaineetonta (jauhoista riippuen tietenkin) ja tietenkin tuoretta. Mikään ei ole kodissa ihanampi tuoksu kuin vastapaistetun leivän tuoksu:) Minun on ihan pakko kehitellä koko ajan uusia leipäohjeita, koska olen niiiiiin nopea kyllästymään- varsinkin omiin ohjeisiini. Tietäisittepä miten moni leipä, joka aluksi maistui taivaalliselta, tulee korvista ulos.

Ohje (2 leipää):

3 dl vettä

2 dl gluteenittomia kaurajauhoja*

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl hampunsiemeniä

1/2 dl perunakuitua

1 rkl psylliumia

Vajaa pussillinen kuivahiivaa
0,5 tl suolaa

* Viljatonta ruokavaliota noudattavat korvaavat esimerkiksi kookosjauholla tai mantelijauholla.

Blendaa auringonkukan siemenet hienoksi jauhoksi. Laita leivontakulhoon lämmintä vettä ja sekoita veden sekaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vaivaa taikinaa pitkään ja hartaasti. Anna kohota vedottomassa paikassa. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile suoraan pellin päällä kaksi kuvan näköistä leipää. Anna kohota vielä ennen paistamista. Paista leivät 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Blogissa on jo 13 leipäohjetta ja määrä kasvaa koko ajan. Ohjeita löydät täältä:
http://kutsuvapauteen.blogspot.fi/p/ruokaohjeet.html

Otin nyt kopin tästä hinta asiasta ja tulen siihen jatkossakin kiinnittämään huomiota. En joka postauksessa, mutta kuitenkin…

Kyllä polarisaatio näissä ravintojutuissa on syvältä. Meikä kyllä kiinnittää huomiota näissä ruokajutuissa laadun lisäksi myös määrään…