Liemi on tämän ihanan intialaisen kanacurryn sydän: kanat keitetään luineen ja nahkoineen päivineen ihanasti intialaisittain maustetussa liemessä. Tämän astiset intialaiset suosikkiruokani, butter chicken ja palak paner sai rinnalleen vakavasti otetutun kilpailijan. Itse asiassa tämä menee kyllä jopa ohi. Sain ohjeen kollegaltani Lea Goyalilta, joka tuntee hyvin intialaisen ruokakulttuurin. Vaikka olenkin jo pitkään valmistanut ja ravintoloissakin nauttinut intialaista ruokaa, niin tässä ohjeessa on jotakin mistä pidän aivan erityisen paljon. Ja se jokin on tuo maustettu ”luuliemi” (kyllä, tulee tautofoniaa, mutta yrittäkään kestää).

Luen parasta aikaa Olli Postin uutta Supermarket survival kirjaa, jossa Olli kirjoittaa näin: ”Kanassakin arvostan erityisesti luuta ja nahkaa. Ostan kokonaista kanaa ja laitan soppakattilaan: kanan rasva auttaa mausteiden ja kasvisten tehoaineita imeytymään paremmin kehoon. Tästä innostuneena aloin miettimään ruoan laittoa hieman toisesta näkökulmasta ja toivomuksena oli löytää jokin idea tai ohje, jossa voisin keittää kanaa tai kalaa luineen ja nahkoineen. Samoihin aikoihin kirjoitin blogiini, että tulen postaamaan jatkossa enemmän intialaisia ruokaohjeita, koska se vaan on niin mun juttu. Sitten kollegani  viesti pamahti mailiini, jossa minulle tarjottimella tarjottiin tätä ja kolmea muuta huippumielenkiintoista intialaista ruoka ohjetta. Kiitollisuuden aalto tulvahti taas sydämeeni ja se vaan vahvistui kun maistoin tätä ruokaa. Tämä ruoka maistuisi kyllä varmasti Postillekin:)

Valmistuksesta

Ohjeessa käytetään aitoja intialaisia mausteita, joten joudut todennäköisesti käväisemään etnisessä kaupassa tai tilaamaan mausteita netistä. Esimerkiksi curryn lehdet jq mustat sinapin siemenet ostin etnisestä kaupasta. Ainakaan minä en ole löytänyt edellämainittuja mausteita normi ruokakaupasta. Sen sijaan garam masalaa, tandoori masalaa, juustokuminaa ja currya löytyy tavallisista ruokakaupoista maustehyllyltä. Ruoan valmistuksessa on yksi haastava vaihe (ainakin minulle), nimittäin kanan lihan pilkkominen (noin) kolmeen osaan. Luut ja nahka hieman vaikeuttavat asiaa. Itse pilkoinkin niitä vähän miten sattuu, väkivaltaakin tuli käytettyä? Mutta kun kana on pilkottu, niin loppu meneekin nopeasti.

En käyttänyt tähän ohjeeseen lainkaan perunaa eikä se mielestäni sitä edes kaipaa. Tein heti kerralla tupla-annoksen, jotta ruokaa riittäisi myös seuraavalle päivälle. No, tuohan on tietenkin toiveajattelua perheessä, jossa harrastetaan mm. bodausta? Tätä ohjetta on hieman muokattu alkuperäisestä ohjeesta, joka löytyy täältä: Solomon, The Complete Asian Cookbook, 1995 s.48.

Ohje

Tässä olisi taas yksi terveellinen arkiruokaresepti, joka sopii vähähiilariseen ruokavalioon kuin nenä päähän. Lisäksi tämä on tosi kivaa vaihtelua arkisiin ohjeisiin ja tässä samalla tulee nautittua sekä vihanneksia että protskua. En tarkoita kuitenkaan sitä, ettei näiden kanssa kannattaisi vielä lisukkeena nauttia juureksia ja salaattia- niitähän ei koskaan tule syötyä liikaa. Meillä nämä maistuivat kaikille perheenjäsenille ja enemmänkin olisi mennyt, jos vain olisi ollut? 

Käytin tässä ohjeessa juustoraasteena sinistä emmentaalia, mutta jos noudatat maidotonta ruokavaliota, niin korvaa se maidottomalla juustoraasteella ja jätä mozzarella pois. Lehtikaalia tähän ohjeeseen on lisätty ravintoarvon takia ja tosi hyvin se tähän ohjeeseen sopiikin. Meillä löytyy aina pakastettua lehtikaalia, jota sitten sormin puristelen eri ruokien sekaan. Toki voit käyttää tuorettakin lehtikaalia, se toimii ihan yhtä hyvin. Kesäkurpitsan sisustan kovertaminen joko puukolla tai ruokalusikalla voi olla alkuun hieman hankalaa-  mikäli käyttää yhtään liikaa voimaa, niin kuori saattaa halkeilla hieman. Harjoitus tekee tässäkin asiassa mestarin ja hetken kuluttua kesäkurpitsan kovertaminen sujuu kuin tanssi. Mutta siis kärsivällisyyttä alkuun…

Ohje:

400 g jauhelihaa
2 keskikokoista kesäkurpitsaa
4 valkosipulia
50 g mozzarellaa
2 dl juustoraastetta
pari kourallista pieneksi silputtua lehtikaalia (joko tuoretta tai pakastettua)
1 tl suolaa
paprikamaustetta, cayenne- ja mustapippuria maun mukaan
voita paistamiseen

valmistus

Pese kesäkurpitsat ja halkaise ne pituussuunnassa. Voit myös katkaista kesäkurpitsat vielä kahtia poikittaissuunnassakin (kuten kuvien kesäkurpitsoille on tehty) etteivät ne ole niin pitkiä. Koverra ruokalusikalla kesäkurpitsoiden siemenet pois varovasti ettei kuori mene rikki. Pilko sisälmys pieniksi paloiksi. Laita kesäkurpitsan kuoret uuniin ja paista niitä 225 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Pilko valkosipulit. Sulata rasva pannulla ja laita valkosipulit ja mausteet (ei suola) pariksi minuutiksi kuulottumaan pannulle. Lisää jauheliha ja paista lähes kypsäksi. Lisää pilkottu kesäkurpisoiden sisälmys ja ihan pieneksi pilkottu lehtikaali. Paista niin kauan kunnes jauheliha on kypsää ja kesäkurpitsa pehmentynyt. Lisää suola. Maistele täytettä ja lisää suolaa ja mausteita tarvittaessa.

Kokoaminen

Ota kesäkurpitsan kuoret pois uunista. Levitä jauhelihatäyte kesäkurpitsojen pohjalle. Lisää mozzarellajuustoa ja juustoraastetta. Paista vielä uunissa vartin verran.