Vähähiilihydraattinen siemenleipä
6Olen jo jonkin aikaa kehitellyt siemennäkkärin pohjalta siemenleipää. Siis leipää, jossa olisi erittäin paljon siemeniä (=hyviä rasvahappoja ja muita hyviä juttuja), mutta joka olisi pehmeämpää, paksumpaa (noin 8 mm) ja leipämäisempää. Siemennäkkäriä on tosi ärsyttävä ottaa työmatkoille mukaan evääksi kun se meinaa murentua. Tämä ohje on nyt kolmas versio. Ensimmäinen oli hyvänmakuinen, mutta liian ohut. Toinen oli jo parempi eli paksumpi, mutta rakenne ei ollut paras mahdollinen eli meinasi murentua hieman liian helposti. Ei se nyt syliin tippunut, mutta kuitenkin. Lisäsin ohjeeseen psylliumia tuomaan rakennetta ja kuitupitoisuutta ja nyt leivästä tuli niin hyvää, että ohje on julkaisukelpoinen. Haluan julkaista sellaisia ohjeita, jotka edes omasta mielestäni ovat hyviä. Koska kaikkia ei pysty koskaan miellyttämään, minulle riittää se, että olen itse tyytyväinen ja iso plussa on tietenkin jos joku muukin tykkää. Leipä on vähähiilarinen, viljaton, maidoton, munaton ja hiivaton. Leipä on noin 8 mm paksu eli aika tymäkkää ravintoa.
Olen kuullun liian monta kertaa ihmisen sanovan, että ”Olisin pystynyt noudattamaan viljatonta/gluteenitonta ruokavaliota, mutta se leipä…En vaan pystynyt olemaan leivästä erossa”. Leivästä ei todellakaan tarvitse pysyä erossa edes vähähiilarisella ruokavaliolla, kun vain hieman katsoo mitä aineita taikinaan sekoittelee. Minulle on auennut aivan uusi maailma kun olen alkanut valmistaa itse tehtyä leipää päivittäin. Ei kukaan jaksa tehdä leipää itse vieläpä päivittäin ellei se maistu hyvältä tai jos sen tekeminen on vaikeaa. Sen vuoksi haluan omissa ohjeissani kiinnittää huomiota makuun ja leipomisen helppouteen. Sen lisäksi haluan kiinnittää huomiota kuitupitoisuuteen, joka gluteenittomissa leivissä on usein aivan ala-arvoisella tasolla. Aika usein kaupan gluteenittomiin leipiin on lisätty vielä sokeriakin! Hinta on lisäksi melko korkea, tosin niin on kyllä mantelijauhonkin hinta, jota on lähes jokaisessa leipäohjeessani. Silti itse tehty gluteeniton ja vähähiilarinen leipä tulee huomattavasti halvemmaksi kuin kaupasta ostettu.
Ohje:
2 dl kurpitsansiemeniä
2 dl pellavansiemenrouhetta
2 dl mantelijauhoa
7 dl kiehuvaa vettä
1 dl karkeaa psylliumia
1 dl
kylmäpuristettua oliiviöljyä
kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 tl suolaa
Sekoita kaikki aineet kulhossa paitsi psyllium, öljy ja vesi. Lisää 7 dl kiehuvaa vettä ja sekoita. Lisää lopuksi öljy ja psyllium ja sekoita taikina tasaiseksi. Levitä leivinpaperilla vuoratulle pellille kostutetuin käsin tai esimerkiksi kelmun avulla. Taikinasta tulee kokonainen pellillinen leipää. Paista 175 asteessa 45-50 minuuttia.
Miksi karkeaa psylliumia?
Miksi suosittelen käyttämään ohjeissani karkeaa psylliumia. Siksi, koska kokemukseni mukaan hienojakoinen psyllium paakkuuntuu herkästi ja näin ollen joskus käyttäytyy arvaamattomasti. Mikäli kaapistasi löytyy ainoastaan hienojakoista, niin voit toki käyttää sitä, mutta sekoita normaalia huolellisemmin paakkuuntumisen ehkäisemiseksi. Karkeaa psylliumia ja siemeniä voit tilata edullisesti täältä.
HUOM! Blogissa on kymmeniä vhh ruoka-, leipä,- ja herkkuohjeita. Löydät ne kootusti kuvineen täältä.
Seuraa ketogeenistä matkaani facebookissa ja instagramissa
Päivitän myös säännöllisesti blogin uusimpia ketogeenisiä ruokakuvia instagramiin, jonka löydät klikkaamalla tätä linkkiä.
Blogin terveellisiä ruokaohjeita kuvineen löydät kootusti täältä.
Blogin meditaatio-ja hengitysharjoituksia löydät täältä.
Blogin uusimmat terveyteen ja painonhallintaan liittyvät postaukset löydät ensimmäiseksi blogin facebook sivulta klikkaamalla tätä linkkiä.
*Postaus sisältää mainoslinkkejä
Avokadonokkosleipä
Halusin ehdottomasti tehdä leipää, jossa on avokadoa ja nokkosta. Neljännellä kerralla onnistuin ja tuloksena on nyt leipä, jota minä itse voisin pitää jopa terveysleipänä. Leipä on maidoton, gluteeniton, hiivaton ja puolikkaassa sämpylässä on 2,5 g hiilihydraattia.
Nokkosen ravintoarvo on erittäin korkea ja se sisältää runsaasti mm. kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, fosforia ja rautaa. Nokkonen sisältää lisäksi merkittäviä määriä C-vitamiinia, folaattia sekä A- ja E- vitamiineja. Ravintoarvovertailujen mukaan nokkonen sisältää 60-kertaisesti piitä lehtisalaattiin verrattuna, kolminkertaisesti kalsiumia maitoon verrattuna, seitsenkertaisesti rautaa
pinaattiin verrattuna ja viisinkertaisesti C-vitamiinia appelsiiniin verrattuna. Nokkosen on sanottu myös poistavan nestettä ja hillitsevän tulehdustekijöitä.
pinaattiin verrattuna ja viisinkertaisesti C-vitamiinia appelsiiniin verrattuna. Nokkosen on sanottu myös poistavan nestettä ja hillitsevän tulehdustekijöitä.
Avokado sisältää hyviä rasvoja, kaliumia, B-, E- ja K-vitamiinia ja on rasvahappokoostumukseltaan lähellä oliiviöljyä. Suomalaisen hampunsiemenen rasvahappokoostumus on myös ihanteellinen: siemenet sisältävät noin 80% monityydyttyneitä rasvahappoja ja sen omega-3 ja omega-6 -rasvahapot ovat keskenään hyvässä suhteessa. Hampunsiemenistä saat myös proteiinia.
Psylliumista tulee usein kysymyksiä: mitä se on ja miksi useissa minun resepteissäni on sitä. Psyllium on jänönratamon kuivattua siemenkuorta ja se antaa leipiin rakennetta ja lisää niiden kuitupitoisuutta. Se imee itseensä runsaasti nestettä eli turpoaa nopeasti muodostaen pehmeää geeliä. Erittäin hyvä kuitulisä, mikäli kärsit ummentuksesta tietenkin sillä edellytyksellä, että juot paljon vettä- ei siis viiniä:) Mikäli nauttii runsaasti kuitua eikä juo vettä, seurauksena on ummetuksen paheneminen, joten oikeasti kannattaa kiinnitää huomiota veden juontiin. Psyllium on väriltään valkoista, hajutonta ja mautonta. Ystäväni kertoi lukeneensa tutkimuksesta, jossa todettiin, että eri psylliumissa saattaa olla huomattaviakin eroja turpoamisessa. Valitettavasti en kuitenkaan ole löytänyt tutkimusta, jotta voisin sen tähän linkittää. Omasta kokemuksesta voin sanoa, että mikäli käytät psyllimia sellaisenaan kuitulisänä, kannattaa juoma sekoittaa hyvin ja nauttia ennen kuin sen tekee paksun geelikerroksen. Muutaman kerran on meinannut oksennus lentää kun olen väkisin yrittänyt niellä paksua geelimassaa.
Ohje:
3 munaa
1/2 avokado HH 8,0
1 dl mantelijauhoa HH 8,0
1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta HH 17,0
1 rkl kuivattua nokkosta
1/2 dl hampunsiemeniä HH 7,5
1 rkl psylliumia (karkeaa)
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 dl vettä
Laita avokado ja vesi blenderiin ja sekoita sileäksi. Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään. Lusikoi pellille ja paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.
Taikinasta tulee 6 sämpylää (2 rkl taikinaa=1 sämpylä).
Muita vähähiilihydraattisia, gluteenittomia ja maidottomia reseptejä löydät blogin etusivulta välilehdestä ruokaohjeet (bannerin alla).
